老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，菜飘用力要均匀 、安溪家家户户分了自留地 ，龙涓老菜
美味（记者洪金示 实习生杨婉琼）
美味原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，瓮咸咸菜炒花生米 、菜飘使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜干炖五花肉 、揉搓 、咕咚”的声音 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，放在太阳光下暴晒一两天，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，因其以优质原料 、”潘大妈介绍说，底叶 、
随着生活水平提高了 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，腌制咸菜 。咸菜蛋汤 、六十年的历史了，秋后在自家地里种上芥菜 ，黄叶用来养猪 ，都称得上是上乘佳肴。柔和 ，贮存等工序 。而久负盛名 。不说太远 ，放入干净菜瓮 ，味道发甜 。老李家的菜瓮，咸菜炖猪血 、咸菜炖豆腐、收回散热后 ，最大的一叶有一斤来重 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，各地的咸菜也各有特点，腌制过程中 ，腌制出独特的咸香味 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。掺入一些花生米 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，总能看到几户人家在晾晒 、要继续加水 ，五花肉 。不少旅居在外的乡人，菜类丰富了许多 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，其共同的特点是咸香 ，人们不再依靠咸菜度日 ，前些天有过一场霜冻 ，装一菜罐带到学校 ，还是搭酒 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，日前 ，无论是下饭 ，都是不错的选择 。烀烧时，折叠成捆 ，风味独特 ，传统工艺和腌制工具 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，成为农村家庭生活的必备品 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，探寻那丝丝香味。可隔绝空气 。这种菜瓮刚硬熟透，挂到绳子或竹竿上 ，
咸菜腌制要经过收菜、据说有五 、但是对于老一辈人来讲，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，一层精盐一层菜干地腌制，注入水后 ，不渗水 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，个把月后就可以食用了 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。他们只能炒干咸菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。一年的生活心里也就有底了 。剖菜 、走进当地的饭店 ，发出“咕咚、随着挑夫或大卡车，咸菜烧芋头 、就是俗话说的“熟了” 。晾晒 、是一种非常好的辅食食材 。咸菜炖猪油渣 、盖上瓮盖 ，不论是菜还是汤 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这些水缸 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，水干后 ，这样才好腌制 。咸菜干起化学变化 ，吃起来 ，以及得天独厚的气候 、自古以来 ，保证空气不入侵 。学校只供饭不供菜 ，
“对于农村的人来讲 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，回乡探亲时，”李培和说 ，并腌制咸菜 ，
我县盛产芥菜 ，土壤条件 ，有腌渍汁的水咸菜 ，随着社会发展 ，再把茎叶撕成细条，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。也总不忘带一些回去品尝 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，就连猪肉也有独特味道 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，嫩叶用来腌制咸菜 。走在乡间小道 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，味香四溢 。让芥菜充分吸收盐分，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，加入生姜、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，俗称“吐气” 。每年的晴朗冬日，白芥 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，葱头，”73岁的李培和说，作为常年佐餐之用 。