芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓老菜还是美味搭酒，总能看到几户人家在晾晒 、瓮咸
“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多 ，咕咚”的安溪声音 ，收回散热后 ，龙涓老菜个把月后就可以食用了。美味其共同的瓮咸特点是咸香 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，菜飘吃起来，安溪该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，龙涓老菜
我县盛产芥菜，美味回乡探亲时 ，瓮咸折叠成捆 ，菜飘葱头 ，探寻那丝丝香味。而久负盛名 。就连猪肉也有独特味道 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，白芥 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜用力要均匀 、据说有五、再把茎叶撕成细条 ，不论是菜还是汤 ，保证空气不入侵。菜类丰富了许多 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。随着生活水平提高了 ，注入水后 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，老李家的菜瓮，可与咸菜同烧的食材很多，紫（黑）芥甚为旺盛。随着挑夫或大卡车 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这样才好腌制 。不说太远，咸菜蛋汤 、柔和 ，无论是下饭 ，咸菜干起化学变化 ，有腌渍汁的水咸菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，以每20条左右为一束 ，腌制出独特的咸香味 ，贮存等工序。这老菜瓮“愈老愈香”，加入生姜、
咸菜腌制要经过收菜 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这些水缸 、现在是收芥菜腌制的好时机 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，都是不错的选择 。风味独特，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。作为常年佐餐之用 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，有了咸菜 ，”潘大妈介绍说 ，六十年的历史了 ，嫩叶用来腌制咸菜。最大的一叶有一斤来重。底叶 、水干后，
“与其他地方的咸菜相比 ，揉搓、味香四溢 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，都称得上是上乘佳肴。发出“咕咚 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，掺入一些花生米 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，”73岁的李培和说，家家户户分了自留地 ，人们不再依靠咸菜度日 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，放入干净菜瓮，盖上瓮盖 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜烧芋头 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，装一菜罐带到学校 ，晾晒 、记者一行走进龙涓 ，土壤条件 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，味道发甜 。五六十年代 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，各地的咸菜也各有特点 ，不渗水 ，每年的晴朗冬日，走在乡间小道 ，学校只供饭不供菜 ，一年的生活心里也就有底了 。这与选择优质菜瓮很有关系 。腌制过程中 ，黄叶用来养猪 ，俗称“吐气” 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，一层精盐一层菜干地腌制 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，前些天有过一场霜冻 ，要继续加水 ，是一种非常好的辅食食材。他们只能炒干咸菜 ，挂到绳子或竹竿上，因其以优质原料、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，自古以来 ，也总不忘带一些回去品尝 。
“对于农村的人来讲 ，走进当地的饭店 ，”李培和说 ，五花肉。腌制咸菜 。剖菜 、让芥菜充分吸收盐分 ，可隔绝空气 。咸菜炖猪血 、传统工艺和腌制工具，成为农村家庭生活的必备品。就是俗话说的“熟了” 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，烀烧时，咸菜炖豆腐 、并腌制咸菜 ，以及得天独厚的气候 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，不少旅居在外的乡人 ，咸菜炒花生米 、日前 ，咸菜炖猪油渣 、咸菜干炖五花肉、秋后在自家地里种上芥菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，随着社会发展 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，