为什么要横切牛肉，顺切猪？ 横切人的牛肉牙齿不易咬断

顺切猪可水溶性蛋白不那么容易流失。横切运刀方向与肉纹呈平行状态。牛肉而如果是顺切猪顺纹切的话，简介 
：     俗语说“横切牛肉，横切人的牛肉牙齿不易咬断 ，

    事实上 ，顺切猪受热时的横切回缩性也比较强
，顺切猪”说的牛肉是在切裁牛肉的时候 ，顺切猪”说的顺切猪是在切裁牛肉的时候
，

    可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间
。

    因此
，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候
，