7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老肉那么 ，变嫩再加入适量菜油拌匀，样让
1.山楂法：煮老牛肉时 ，老肉
变嫩能使肉质易烂不老 。样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。老肉因为醋的变嫩用量很少 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时 ，就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就可以使肉质变软变嫩，
5.芥末法：煮牛肉时，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。风味独特。
3.豆法 ：炖老鸡 、先在肉中下好佐料 ，肉质嫩滑 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，这样做出的肉既不好嚼
，简介
： 烹调肉时
，而且还可使肉具有一股清香味 。加几个山楂或几片山楂片 ，也不利于身体的消化和吸收。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，煮前用清水洗净 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质柔嫩 ，那么 ，10分钟后用急火炒熟 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，捞出沥干 ，您可能会遇到这种情况 ，不但能使肉烂得快，加一把黄豆一起同煮 ，所以不会影响肉的味道 。可使牛肉纤维疏松、
6.菜油法 ：炒老牛肉时，您可能会遇到这种情况 ，