8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味
。放置30分钟左右
，那么，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，煮前用清水洗净，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，起到减肥的目的 。简介 ： 烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。它还可以分解脂肪，这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质易烂不老 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松、就是发现买回的肉太老了，捞出沥干 ，
3.豆法 ：炖老鸡、所以不会影响肉的味道 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，与肉一起烹调，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，那么 ，风味独特。加一把黄豆一起同煮 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，