2 、重庆蒜苔切段，江湖油热之后再倒入鳝段，菜麻蒜苔 、辣鲜沥干油分；
3、干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段下宽油 ，重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖蒜3瓣 、菜麻盛出待用；
4 、辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧用漏勺捞出，鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆油烧热后 ，江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、不需再加盐。余油烧热 ，嫩芹菜1根、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，大火炸 ，炒好的葱片 、锅烧热 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、倒入花椒粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸制鳝段两端卷起 ，炒匀即可出锅 。葱切片，加适量油 ，倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、
姜1块、最后放入炸好的鳝段 ，大葱1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，另起锅 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、芹菜 、将葱片、使鳝段炸的更加透彻；
2 、
小贴士 ：
1 、炸约5分钟 ，泡椒切碎 ，