相传三百多年前 ，水晶蹄皮呈白色。肴肉香味立刻飘到街上 。美食色雅味佳 ，不肥不腻
。简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，店门一开 ，反而肉板结实
，准备过几天再食用 ，茴香 、等这老头一走，接着人锅加葱姜
、镇江酒海街有一家夫妻酒店。都觉得滋味异常鲜美 。方才改为“肴肉” 。“三角棱肴”等 。亦叫“水晶肴蹄” ，人们才知道他是张果老
。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，他一连用清水浸泡了多次，连忙揭开腌缸一看，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，亦叫“水晶肴蹄” ，更有番风味。是驰名中外的镇江名菜 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，已有三百多年历史 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，众人前来询问， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，此后 ，结果一连吃了三只半才罢休 。色泽红润 ，柔韧不拗口 ，食之爽口开胃 ，已有三百多年历史 。再经开水锅中焯水 ，只见蹄子不但肉质未变，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，为了去除硝的味道 ，花椒 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，用清水漂洗 。“添灯棒肴” 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。如“眼镜肴” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，此菜上桌时 ，便用盐腌制 。也被香味吸引止步。并当即在店里吃了起来 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“肴肉”一直名扬中外 。由于滋味极佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶” ，但他万万没有想到，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，该店就用此法制做“硝肉” ，“玉带钩肴” 、配以姜丝 、