冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，常给人带来莫大的冻一冻满足 。水结冰时 ，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，但其中藏着有趣的豆也物理规律 。借冰晶生长之力，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程，就能让豌豆 、素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构。
咀嚼肉食时 ，豆也素肉
| 把豆糊“挤”出整齐的纤维层。并非动物肌肉的专利。而蛋白质
、 而这种定向纤维结构 ，层层分明的咬劲
，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。水分子会排列成冰晶 ，那种丝丝缕缕 、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ， |