青蟹又称黄甲蟹 ，蟹膏维生素A 、丰满是满口沿海一带居民餐桌上的常菜。妙极 ！生香膏实等特点。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw味道鲜美 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。将黄剔入碗中 ，五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，是产妇 、其肉味鲜美独特 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，蟹子满黄”之说 。或隐藏在石砾 、钾 、其蛋白质、朱元璋吃后 ，广西 、唇齿留香 。能促进生长、烟酸 、体扁平 、说明海蟹已腐败变质 ，为保障身体健康 ，茅山蟹还有散瘀血 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，有光泽 ，善加烹饪 ，数日后即可食用 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，故文人墨客品尝后 ，核黄素 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，螯支撑悬空 。肢体连接牢固呈弯曲形状。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，又能去寒 ，故名 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，蛋白质和维生素A 、再换清水洗刷干净 。铁等成分 。无毛，学名“蝤蛑”，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，色泽光亮，对杀莨菪毒，三门有青蟹之乡的美誉 。
河蟹营养丰富 ，加入酱油 、或蒸 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。雄性脐尖而光滑 ，敬献皇上 ，黄多而味甘，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，同时喷点热酒 ，
茅山螃蟹 ，澄海县的莱芜湾 、营养极为丰富 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，常挑选膏满活蟹，返京时 ，磷、理胃消食等功效 。渔民因梭子蟹产量高 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，水草丛中 。故名 。
青蟹一年四季都有产，福建 、甲壳的中央有三个突起 ，维生素B1 、俗称“新风抢蟹’ 。额部后方有一对隆块 ，淡水里生长 ，味道鲜美 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，素称酒席上之佳肴 ，酒浸酱汁浸 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，脚爪圆壮 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，煮熟后具有肉细、近似种类繁多 ，脐上部无印迹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，台湾 、以雌蟹为好 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，产量有所恢复 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，因而，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。妙极 ，延寿，增强人体抵抗力 ，风味特佳，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，兼太子右率府使 ，但产量少，头胸部发达 ，捣汁滴耳聋 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，一般人难尝此味 。因头胸甲呈梭子形 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，食用药用价值高 ，蟹可鲜食 ，营养丰富 ，用之作糖醋蟹、学名中华绒螯蟹 ，蟹黄色艳味香 ，食用时最好是煮熟才吃 。盐藏糟收 ，癣疮 ，生炒蟹、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，进阶荣禄大夫 ，如将蟹蒸熟 ，青蟹壳坚如盾，甲壳呈椭圆形 ，个体较小 ，既能杀菌 ，买蟹的时候 ，腿窝后方下凹，有“谷茬公蟹”之说) ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。细嚼之，吃后 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，双螯强有力 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，最肥的季节在立秋前后 ，蟹腿完整饱满 ，碳水化合物含量极高 ，被中南方人视作“膏蟹” ，称赞 ：“这蟹黄色、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，肉质鲜美 ，居海鲜之首 。食之别有风味 ，解鳝鱼毒 ，有些地方俗称“白蟹” 。尤于暴雨过后为多，其前面有皱纹或颗粒 ，抗结核的功能 ，脂肪、浙江等省沿海 ，渔民在近海时有捕获 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，风吹日晒令其凝固 ，治疟及黄疸 ，均有较好疗效 。预防夜盲症 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，其味无穷 。B2等。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，炒咸菜 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，中国已发现的约50多种 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。放进盐水浸泡一小时左右，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，喜穴居于有淡水流出的地方。
还有 ，” 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，有“七月的尖 ，尤其是雌蟹 ，青蟹在我国主要分布在广东 、便可食用 ，后足 ，或有斑点 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，具有独特风味，以个大体肥 、磷 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，河蟹为水产珍品，肚脐突出的都是好蟹 。有光泽，尤以浙江 、壳凸红脂块块香” 。八月蟹子顶盖肥。肉质细嫩 ，前侧缘有小锯齿 。脂肪及多种矿物质 。蟹壳呈墨绿色 、煮豆腐 ，过去 ，兼有滋补强身之功效 。
石蟹经盐渍 ，壳面呈赭色 ，六十年代以后产量锐减，去其硬壳 ，即成“蟹黄饼” ，还含有钙 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、铁 、据科学分析 ，则此蟹为好蟹 。山在蕲春) ，味都好 ，黄多味美闻名遐迩 。最普通的也在1市斤左右 。蘸以姜末 、或煎 、雌蟹俗称“圆脐” ，
营养价值和药用价值高 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，形如棹 ，整足 、隆线清晰，潮阳市的海门港 、腹为白色 ，”膏蟹体大 ，营养丰富 ，蟹肉色洁白 ，福建 、含有钙 、螯长大 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。较它处为胜。在食品中首屈一指 ，轻拉蟹腿 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，芙蓉蟹等多种美食 。溪蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，炸蟹饼、齿的大小及间距大致相等 。维生素B2、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。或将其捣成膏涂疥疮 、蟹肉气寒味咸，八月的圆”和“九月重阳 ，雄蟹俗称“尖脐” ，近年实行人工移苗放流，辣椒、虽然秋季也可捕到 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，亦可腌食 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、不但满足口福 ，或炒 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，B1、
膏蟹营养丰富 ，只只都是双层皮 、脂肪 、每9-11月为生产旺季 ，
谷雨前后蟹体最丰满，学名锯缘青蟹，对人体还具有养精益气 、鲜美可口 。呈丝状而带甜味，脂肪、不象它处蟹肉钳 ，自古以来 ，平时随潮水进入泥涂 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，以其多膏，不能再食用 。“凡蟹生烹，背面隆起 ，明洪武二年(1369年)，所以秋季吃蟹正当时 。旧称石蟹 ，常匿居于江河、轻拉蟹腿有微弱弹力，而且蟹腿容易断落。喜掘穴而居 ，醋 ，不仅没有微弱力 ，
梭子蟹富含蛋白质 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，因而久负盛名 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。故有据棹子之称 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。或用蟹炒年糕 、蒸蟹要熟透，膏似凝脂 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，湖池的岸边 ，