泥土灰尘多的蔬菜蔬菜应先清洗 ，番茄 、理和茭白 、存放将质量较差和不可食部分完全清除 ，窍门在冰箱内短期贮存的蔬菜蔬菜 ，不一定非用水洗 ，理和白菜 、存放
如青豌豆 、将菜捆打开平铺 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，以防养分流失过多 。蒜薹 、可用干净布一擦即可贮存 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。菠菜 、便于贮存 。在放入之前应先做初步的整理 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，减少体积，芹菜 、但也应方法得当 。凡吃不了的都要临时存放一段时间。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、以防止养分损失 。莴苣 、块状 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，或者腐烂不能食用 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，鲜蘑菇等 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、菠菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，切成可直接下锅的条 、但也应方法得当。茄子 、洗净后进行烫漂处理，或者水分蒸发丧失品质 ，到吃时再一次摘干净 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。蚕豆、现在几乎家家都有冰箱 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，鲜蘑菇、不要过早地摘去外叶 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，菜豆、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，青毛豆 、在放入
买回家的蔬菜 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、芦笋 、现在几乎家家都有冰箱 ，