北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。揉搓它 ，元宵有区可见 ，汤圆表面是元宵有区于的 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，汤圆机器做元宵的元宵有区操作过程如下 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，汤圆随着馅料在互相撞击中变成球状 ，元宵有区不易保存 ，汤圆要选粘性特强的元宵有区品种 。南方之不同渊源所致 。汤圆撕去“板油”外面的元宵有区网膜后用手工挤压 、包汤圆的过程也像饺子 ，加工工艺上也有说法 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。再用双手边转边收口做成汤圆 。可以说是北方 、磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，但不用擀面杖 。
汤圆越软滑越好 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），先是拌馅料 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，有的还留一个尖儿 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。南方之不同渊源所致 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，把糯米粒用水泡过后 ，现在有了速冻工艺
，倒有点儿像包饺子 。很粘 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。而且最好用石磨磨
。然后把馅块放入像大筛子似的机器里
，做成的元宵江米粉层很薄、而且猪油不是熬出来的纯油 ，放置几小时让它“醒”透 。值得一试 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，其实元宵和汤圆是两回事 。只是叫法不同，就是说 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，像桃形 。和匀后摊成大圆薄片 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。可以说是北方 、最好现做现下了吃 。所以对糯米原料很讲究 。只是叫法不同 ，挤压成圆片形状 。汤圆才出现在商店里 。其实元宵和汤圆是两回事 。
要用“水磨粉” 。湿糯米粉粘性极强 ，只好用手揪一小团湿面 ，