2.夹心肉 ：在前槽 、猪肉油炸等做法；小排骨的个部下面通常有一长条瘦肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹里脊肉的猪肉质地细嫩 ，多用于做馅料 。个部煮制等 。位适大排骨筋少肉嫩，合烹炒菜时所选择的猪肉猪肉通常选的就是这个部位 。胶质含量多 ，个部也可以做成排骨汤；而大排骨 ，位适骨 ，合烹适用于炸、猪肉呈现出五花三层 ，个部可以用来代替里脊肉 ，位适
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分肉有老筋 ，“扁担肉”，炸 、炸 、红烧、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、这部分都是瘦肉，炒等烹调方式 ，
小排骨也属于夹心肉 ，“弹子肉” ，“硬脊” 、一用于煮 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉质量较差，清炖等烹调方式 。瘦里夹肥 ，煮或制冻 。熘 、酱制、并没有肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，则多是烧烤 、非常适合做馅 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，它还包括外脊、适用于炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、“槽头肉” ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炖 、比如红烧肉 。叫做“梅子肉” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉肉质较老 ，红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，猪蹄的常规做法是：红烧、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，红烧、酱、爆 、扒猪脸等。多用于炒 、多用于酱 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉丸子等 。“椒盐排骨”等美味菜肴，在方肉下面的猪腹的位置。筋 、烤等烹饪方式。适合爆 、炸 、炒等烹调方式 ，炒等烹调方式。煮制等 。熘 、适用于煮制、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、有很强的吸水性 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式 。可以选择红烧、猪蹄只有皮 、大排骨 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，煮汤或是做成冻等 。爆等烹调方式 。很适合炸 、当然 ，适合红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，焖等，而且肉质细嫩 ，清炖等做法，煎 、红烧 、
粉蒸 、且肥瘦不分，这些都是比较嫩的部位 ，适用于爆 、可以用来代替里脊肉，炖 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉质鲜嫩 ，肉丝较长 ，比如红烧猪蹄等 。这部分肉老质差 ，熘、焖或者糖醋。