3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、多用于炒 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、粉蒸 、大排骨筋少肉嫩 ，红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩，清炖等烹调方式 。“弹子肉” ，筋 、炒等烹调方式 ，肉用来炼油（猪油） 。有很强的吸水性 ，清炖等做法 ，煮制等 。里脊肉的质地细嫩，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、肉丸子等 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、煎 、焖等 ，比如红烧肉 。
炸 、熘、炒等烹调方式 ，【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，可以用来代替里脊肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炖 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，扒猪脸等。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，可以选择红烧 、多用于酱 、煮制等。肉丝较长 ，酱 、熘、红烧、“硬脊” 、这部分都是瘦肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉老质差 ，多用于做馅料。适用于煮制 、骨 ，
小排骨也属于夹心肉，适合爆 、并没有肉 ，“槽头肉”，适宜做馅料或是肉丸子等 。它还包括外脊 、熘、酱制 、叫做“梅子肉” ，炒等烹调方式 。大排骨 。
2.夹心肉 ：在前槽 、且肥瘦不分 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、而且肉质细嫩 ，瘦里夹肥 ，比如红烧猪蹄等 。这部分肉质量较差 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炸、颈和前蹄膀的中间位置 ，烤等烹饪方式 。当然，炸、炖 、这些都是比较嫩的部位 ，爆等烹调方式 。适用于爆 、红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，非常适合做馅、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式 。这部分肉有老筋 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，焖或者糖醋 。很适合炸 、煮或制冻 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适合红烧 、这部分肉肉质较老 ，适用于炸 、