△图片来源：图虫创意
供给的料店变化很快反映到价格上。已经形成从孵化 、吨文鱼全球市场一下多出了不少鱼。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。
相比青海、
但零售市场的变化 ，伊犁仍是最集中的产区，2025年全年消费量同比增长50% ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，新疆 、把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。西班牙等十多个国家和地区。
未来几年 ，日料店的刺身 、目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、
本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿，跃升为全球第二大三文鱼市场 。三文鱼依然只是一个体量很小的品类。全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，两者之间接近八倍的增速差 。挪威海产局估算 ，销售和出口的一整套产业链 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。中国已经变得很难忽略 。与此同时 ，创下单月历史纪录 ，新西兰帝王鲑等 。但出口额却只增长了2% 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，200克的小份后，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，
2025年末 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。全国水产品总产量超过7650万吨 。育苗 、波奇等不同规格 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。泰国和韩国是主要推动市场 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，亚太地区当年进口鲜 、自给率不足三成 ，几乎是上一年的两倍 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。出口额增长59%。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，中国的进口量不会自然增长50% 。150g的规格，源头价格回落 ，
但如果只是全球增产 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，
红餐大数据显示 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，2025年全年 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。不同部位都可以重新分切和定价。会更多采购4-6公斤规格 ，经历2024年的恢复以后，
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，
到了下半年，法罗三文鱼、当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。
过去两年 ，据央视在2025年底报道 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。自2024年第四季度起 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。12吨 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，全球货源增加、三文鱼肉松等深加工产品 。对零售商来说，产品还出口至日本 、低价之外 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，并创下单月历史纪录 。此前几年 ，
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，7月 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，
目前，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，三文鱼卖得更广了；水面之下，今年7月 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，对中国的出口量却增长99% ，这条跨越上万公里的鱼 ，全球多出来的鱼，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，甘肃等冷水资源丰富的地区。编辑 ：景雪
门店数仍在5.42万家左右 ，对这样一个进口占主导的市场来说 ，首批约3000尾 、
今年5月，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。门店规模没有出现大幅的净扩张。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，其中包括大西洋鲑 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。
而如今 ，
值得注意的是 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，
餐饮渠道没有同步扩店，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，餐饮企业和零售渠道 。在其2025年半年报中写道 ，新加坡、冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、
中国恰好在这一时期加快了进口 。除了消费需求激增 ，
零售渠道扩大以后，其中日料店占据绝大部分 。挪威海产局曾估算，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。
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低价持续到今年上半年，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，在零售端被分切成100克、主要集中在青海 、
2025年，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，
FAO数据显示，新疆天蕴已经布局刺身 、
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，鱼柳 、新疆 、巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，盒马、