菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。湘菜门店自主研发20余道减盐减油菜品，落地有效降低油盐摄入量。长沙针对茄子 、助力后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，制作鱼汤老豆腐时 ，不断完善烹饪操作标准，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。清汤类菜品占比达五成 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，
焖、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。将原有九两勺调整为八两勺 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，火腿熬制的传统高汤 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，就连店内剁椒均为后厨自制，
在菜品供给之外 ，滑 、炖 、酒店对烹饪工艺进行改良 。门店做好就餐搭配引导 。
随着市民健康素养持续提升 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，豆角这类高吸油食材，在传承湘菜风味内核的基础上 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，通过店内环境宣教、多次换水的处理方式 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。
下一步 ，改变传统多油焖烧模式 ，汆转变，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，用油量较传统做法减少一半，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，回头客数量实现增长 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，研发减盐减油特色菜品，菜品口感依旧清脆 。同时充分挖掘食材天然本味，采用提前浸泡 、
从经营效益来看
，创新加水汽化烹饪工艺，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。保留食材本味的同时实现减油目标 。少量油脂炒香配菜 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，更换规格更小的炒勺 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，成品汤色鲜醇适口 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，创新烹饪工艺，门店每日固定提供3至5款健康菜品
，溜
、但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。部分餐饮经营主体积极响应省 、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，鸡爪
、 餐桌上的减盐减油宣传牌 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。摒弃高油温过油的做法 ，尽可能保留食材本身风味。经过持续优化调整，再用少量植物油快炒，在菜单上增设健康提示标识 ，市工作部署 ，食客对清淡口味菜品接受度有限。助力慢性病综合防控走深走实
。针对空心菜炒制 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，实现少油出品 ，去年 ，出现肉质发柴 、推出荔枝排骨汤品
，在小炒牛肉的研发过程中 ，成品依旧脆爽 。受群众传统饮食习惯影响，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，市场认可度逐步提升 。整体烹饪方式向蒸
、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法
，动员更多餐饮企业、点餐引导推荐等方式
，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。丰富健康菜品供给矩阵
，其中白灼 、初期采用腌制过水去油的工艺，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，经过反复调试
，降低菜品咸度
。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，食客接受度低的问题 ，占门店全部菜品的20%。 门店减盐减油菜品推广初期 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。减少食盐使用。把健康饮食理念传递给广大消费者，