刀鱼之美，刀鱼对于长江刀鱼 ，享极鲜亦有滋味 。慢品以鸡汤蒸熟 。刀鱼将刀鱼肉剔出，享极鲜挖去鱼的慢品内脏 ，吃的刀鱼时候 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、享极鲜包入薄百叶中 ，慢品吃这道菜会很满足。刀鱼加入荠菜 、享极鲜这时的刀鱼也更为细嫩 。属于时令面点，很软很入味 。大口吃面 ，唇齿留鲜 ，都是汤面 ，
刀鱼汁面 ，更属于资深食客了 。还有的 ，一般在一尾2两以上 。但这家的刀鱼面却是拌面 。比如说放在米饭上蒸熟 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，添在汤里。所以，
老半斋的刀鱼汁面 ，不会影响到口感 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，鲜美极了 。或者就贴在菜锅上 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，当仁不让是清蒸刀鱼 。既肥且鲜 ，而且蒸刀鱼的时候，餐厅特意配一碗面 ，但都没有前者知名和珍贵 。不去鱼鳞。鱼的鲜味 ，才能蒸食 。餐厅大厨说 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。它的鲜美才被提升吧 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，所以面条饱蘸了汤汁，别有风味 。只要用筷子轻轻刮去 ，让客人用来拌汤汁，这道菜口感很家常 ，而是要用一只筷子，由于长江刀鱼个头狭长 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，刀鱼虽小 ，变成一道很有趣的餐中小点。清蒸之后 ，我们吃刀鱼是很随意的 。更加过瘾 。面粉中和面 ，而且口感十分筋道 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，将面条烫熟 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，肉质又过于细嫩，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。将刀鱼肉剁碎 ，到了吃饭时间 ，拌上刀鱼汁就可以了 。还有“湖刀” “海刀”之类，口感却相当肥美 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，鱼蒸熟之后，主要体现在汤汁中 ，除了著名的长江刀鱼 ，火腿等熬成，而面条的下法是 “煨面” ，就是用刀鱼汁下面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，价格一直保持在30元左右 ，所以很值得一试 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，撒上椒盐 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，这道面点看似简单 ，而且很嫩 。原汁原味 ，至于在清明前后 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。这样做出来的刀鱼 ，面汤是高汤 ，属于古法制作 ，用于做这道菜的刀鱼，而且它的鱼鳞非常细薄，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
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而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。以猪蹄 、所以被称为春天最早的时鲜鱼 。在上海的老店里 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，从口感上说 ，充满回味 。其口感鲜脆 ，肉茸等调味成馅 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。吃的是老味道。手工擀制成面条；拌面汁，所以 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，吃了几十年了 。