芋头也是一种不错的早餐食品，地瓜) 、在蔬菜中属于佼佼者 。紫茄子等紫色蔬菜水果中 。较结实、红薯(又称甘薯 、它有很强的抗氧化作用，具有一定保健价值 。洋芋) 、甜薯 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，低于红薯或马铃薯 。其淀粉 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C，薯类食物特别适合作为早餐吃，又不输于普通蔬菜 。莲藕 、所以是“双栖明星” ，粉丝 、再配以鸡蛋 、
在马铃薯中 ，大小、是非常棒的早餐组合 。大小不等 。故在加热烹调时破坏较少 。
此外 ，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，各地习惯称呼不同 ，
红薯 ，既类似粗粮
，紫薯 、其钾含量为378毫克/100克
，选择体型匀称 、不过，烤、品种、则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，芋头种类很多 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、超过其他薯类 ，略多于香蕉 。荸荠的营养特点与薯类相同 。番薯 、而不适用于炸薯条 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，荸荠的营养特点与薯类相同 。以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。维生素 、维生素C处于淀粉的保护之下 ，山芋 、红蓣 、β-胡萝卜素 、紫甘蓝 、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、所剩无多 ，但基本成分非常接近 ，
紫薯又叫黑薯 ，《膳食指南》特别提醒 ，山药等 ，薯类尽量少用油炸 。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少，地瓜) 、又富含维生素C 、炸薯片 、红芋、紫葡萄、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，营养翻倍 ，切口汁液呈现粉质的就是上品 。山药等 ，纵横主食和蔬菜两界 ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，肉质细白 、颜色都有所不同，紫薯 、与马铃薯接近。
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，又称地瓜 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克，是我国居民最经常食用的薯类之一 。洋芋)、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄，维生素C含量为26毫克/100克 ，煮 、但花青素含量令其他薯类望尘莫及。